传统蔬菜已经腌制很长时间，腌制几天后就不能食用。
通常，酸洗蔬菜开始时的亚硝酸盐含量在达到峰值后会继续增加和减少。
该峰称为亚硝酸盐峰。
有些蔬菜有峰，有些蔬菜有三个峰。
通常，将蔬菜中亚硝酸盐含量最高的蔬菜腌制约一周，而在20天内就已经很低。
此时再吃比较安全。
五，如何减少咸豆和酸豆的危害
采摘蔬菜时，选择低氮肥的蔬菜，尽可能洗碗，用干净的水和瓶子收集它们，然后将蔬菜腌入罐中腌制以减少空气。
为了减少酱菜中的亚硝酸盐含量，您可以在蔬菜酱菜中加入维生素C，在1公斤白菜中加入4种维生素C。维生素C的作用主要是阻止亚硝酸盐的形成。它还可以防止发霉的酸菜并减少变质和气味。
加入足够的盐腌制。
食盐不足会阻止细菌被完全控制，菜中的硝酸盐会还原为有害的亚硝酸盐。
